Conteúdo de água nas principais matérias prima do sorvete

Comentários desativados em Conteúdo de água nas principais matérias prima do sorvete Extrato do livro

Ingrediente                                     Conteúdo médio de água

Leite                                                                    88 %

Creme de leite (35% de gordura)                   59 %

Leite condensado doce                                   76 % 

Sucos de frutas                                                   85 %

Polpas de frutas                                                85 %

Dextrose                                                               8 %

Xarope de glicose                                               20 %

Açúcar invertido                                                  30 %

  • Mel                                                                        20 %

Ovo inteiro                                                           75 %

  • Gema de ovo                                                       50 %

Manteiga                                                             16 %

  • Margarina                                                           16 %