Conteúdo de água nas principais matérias prima do sorvete

Leite                                                                    88 %

Creme de leite (35% de gordura)                   59 %

Leite condensado doce                                   76 % 

Sucos de frutas                                                   85 %

Polpas de frutas                                                85 %

Dextrose                                                               8 %

Xarope de glicose                                               20 %

Açúcar invertido                                                  30 %

• Mel                                                                        20 %

Ovo inteiro                                                           75 %

• Gema de ovo                                                       50 %

Manteiga                                                             16 %

• Margarina                                                           16 %